Сушіння зони запечатування банок: індукція проти інфрачервоного випромінювання Якщо на зоні запечатування банки залишається вода, це є проблемою. Це створює умови для розвитку іржі та бактерій, а обидва ці елементи не повинні бути присутніми у вашому продукті. Щоб вирішити цю проблему, у вас є два варіанти: використання індукційного нагрівання чи інфрачервоних ламп. Ось у чому полягає різниця між цими методами. Індукційне нагрівання дуже ефективне для нагрівання самого металу. Воно швидко нагріває стінки банки. Але є один недолік – це процес нагрівання всієї поверхні. Індукційне нагрівання не „бачить“ крапель води на поверхні; воно задіяне лише з металом. Саме тут на допомогу приходять короткохвильові інфрачервоні лампи. Інфрачервоне випромінювання діє безпосередньо на краплі води, перетворюючи їх на пару майже миттєво. До того часу, як зона запечатування буде готова, вона вже буде повністю сухою. Цей метод дуже ефективний. Крім того, є ще й питання гігієни. У виробництві продуктів харчування останнє, чого ви хочете, – це щоб олія чи інші рідини потрапляли на конвеєр. Інфрачервоні лампи не мають контакту з поверхнею банки – вони розташовані в кварцевих чи нержавіючих корпусах. Таким чином, ніщо не може потрапити на поверхню банки. Немає контакту, значить, немає ризику забруднення. Просто. Індукційне нагрівання є трохи складнішим у використанні. Потрібно точно правильно розташувати котушку. Якщо котушка зміститься хоча б трохи, то з’являються „гарячі точки“. Інфрачервоне нагрівання є більш стабільним – воно забезпечує більш рівномірне нагрівання. Чесно кажучи, інфрачервоне випромінювання не є чудодійним рішенням для всіх проблем. Лампи високої потужності виділяють багато тепла. Якщо не налаштувати правильно систему вентиляції чи охолодження, можна пошкодити електроніку. Тож потрібно про це подбати. Отже, якщо вам достатньо лише нагріти метал, то індукційне нагрівання підійде. Але якщо вашою метою є повне видалення вологи та збереження стерильності продукту, тоді краще використовувати інфрачервоні лампи. Це єдиний спосіб гарантувати, що зона запечатування буде повністю сухою перед тим, як закрити кришку.