कैनों की सीलिंग में पानी जमा होने से बचें
यदि कैन की सीलिंग वाले हिस्से में नमी मौजूद है, तो यह एक समस्या है। ऐसी स्थिति में संदूषण होने का खतरा रहता है, या फिर सीलिंग ही खराब हो जाती है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं; इन लैंपों की मदद से सीलिंग बनने से पहले ही वहाँ मौजूद छोटे-छोटे पानी के बूँदें तुरंत सुख जाती हैं। यह केवल चीजों को सूखाने का काम नहीं है… बल्कि यह बैक्टीरिया से बचने हेतु एक उपाय है।
IR लैंप क्यों कारगर हैं?
सामान्य हीटिंग विधियाँ बहुत धीमी होती हैं। जब हम उच्च-गति वाली कैनिंग प्रक्रिया कर रहे होते हैं, तो हम गर्म हवा के काम पूरा करने का इंतजार नहीं कर सकते। यहीं पर IR लैंप काम आते हैं… इन लैंपों से निकलने वाली विकिरणें सीधे कैन की सतह एवं उसकी परतों को पार करके पानी के अणुओं तक पहुँचती हैं… इससे वहाँ मौजूद नमी तुरंत बाहर निकल जाती है। यदि वहाँ पानी ही रह जाए, तो सीलिंग के नीचे ऑक्सीकरण या सूक्ष्मजीवों की वृद्धि हो सकती है… और कोई भी ऐसा नहीं चाहता।
सही तापमान प्राप्त करना
हम इन लैंपों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे बहुत कम जगह में ही अधिक ऊष्मा पैदा कर सकें… लक्ष्य तो यह है कि कैन के किनारों को गर्म किया जाए, लेकिन कैन के अंदर मौजूद खाद्य पदार्थों को नुकसान न पहुँचे। इसके लिए एक सटीक फोकल बिंदु आवश्यक है। यदि आप कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ाते हैं, तो आपको लैंपों की शक्ति या उनकी स्थिति को समायोजित करना होगा… ताकि वाष्पीकरण की दर उचित रहे।
व्यावहारिक बातें
ये लैंप ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे उन्हीं जगहों पर लग सकें, जहाँ पहले हीटिंग तत्व लगे होते थे… हम क्वार्ट्ज आवरणों का उपयोग करते हैं, ताकि सब कुछ स्वच्छ एवं खाद्य-सुरक्षित रहे। लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है… उच्च-शक्ति वाले IR लैंप बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… इसलिए आपके कंट्रोल पैनलों को इस भार को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है… वरना पीक समय में ही सर्किट ब्रेक हो सकता है। साथ ही, ये लैंप बहुत गर्म हो जाते हैं… इसलिए हीट शील्ड लगाना आवश्यक है… ताकि आसपास के सेंसरों या वायरिंग को नुकसान न पहुँचे। और वेंटिलेशन का भी ध्यान रखें… ताकि वहाँ मौजूद भाप बाहर निकल सके।