Přestaňte zadržovat vodu v uzávěrech konzerv
Pokud se v oblasti spojů konzerv nachází vlhkost, máte problém. To představuje riziko kontaminace, nebo dokonce selhání samotného uzávěru. Abychom to vyřešili, používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením – ty totiž dokážou okamžitě odpařit ty drobné kapky vody právě předtím, než se uzávěr uzavře. Jde o víc než jen sušení. Jde o vytvoření „bariéry“ proti bakteriím.
Proč infračervené záření opravdu funguje
Standardní zahřívání je prostě příliš pomalé. V případě vysokorychlostní linky na balení konzerv nemůžete čekat, až horký vzduch udělá svou práci. Zde přichází na řadu infračervené záření. Jeho paprsky pronikají přímo skrz povrch konzervy a její povlak a působí přímo na molekuly vody. Tím se zbývající vlhkost okamžitě odstraní z oblasti spojů. Pokud tu vodu necháte v této oblasti, riskujete oxidaci nebo růst mikroorganismů pod uzávěrem. A to nikdo nechce.
Správné nastavení teploty
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby vytvořily velké množství tepla v velmi malém prostoru. Cílem je ohřát okraj konzervy, aniž by se spálila samotná potravina uvnitř. Je potřeba mít přesný bod fokusování. Pokud zrychlíte tok konzerv, musíte to upravit. Buď budete muset zvýšit výkon lamp, nebo je přiblížit, abyste udrželi správnou míru odpařování.
Praktické aspekty
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby se daly umístit na místa, kde dříve byly staré ohřevové prvky. Používáme kvartové obaly, aby vše zůstalo čisté a bezpečné pro potraviny. Ale je tu pár upozornění: Lampy s vysokým výkonem spotřebovávají hodně energie. Ujistěte se, že vaše ovládací panely dokážou tuto zátěž zvládnout, jinak se vám mohou přepnout pojistky právě v průběhu špičkového provozu. Kromě toho tyto lampy jsou opravdu horké. Doporučuji instalovat ochranné kryty, abyste náhodou neopotřebovali senzory nebo kabely v blízkosti lamp. A nezapomeňte na ventilaci – potřebujete způsob, jak odvést páru pryč od linky, aby se znovu neusadila.